Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc se caractérise par sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, ainsi qu'une agréable minéralité. Offrant une belle vivacité en bouche, il se prête parfaitement à une dégustation jeune tout en ayant un potentiel de garde intéressant.

• CépageChardonnay
• Sol composés de roche calcaire – éboulis calcaires – couche d'argile en surface.
• SituationAssemblage de deux parcelles situées à Meloisey plantées en 2019 et 2020 avec une exposition sud-ouest.
• Surface00ha 72a

Après la récolte, les raisins sont écrasés avant d'être pressés. Le moût passe 24 heures dans une cuve en acier inoxydable pour se décanter et est également refroidi. La fermentation alcoolique se déroule en fûts, tout comme la fermentation malolactique. Si nécessaire, le vin subira un ou plusieurs bâtonnages.

Cette cuvée représente environ 20 fûts dont 20 % sont élevés en fûts de chêne neuf provenant de forêts françaises. Le reste est élevé en fûts d’un ou deux vins. Nous laissons les lies fines durant l'élevage pour apporter une rondeur et une profondeur supplémentaires au vin. Après 9 mois en fûts, les 20 fûts sont soutirés et assemblés en masse dans des cuves en acier inoxydable où ils passeront 3 mois supplémentaires avant la mise en bouteille.

Potentiel de garde : 5 ans – Service : 10°C à 13°C
Peut être accompagné de : wok de légumes, escargots, poisson subtil, fruits de mer, fromage de chèvre, gruyère ou fromage bleu.