Depuis 1840 à Volnay
Le Domaine Rossignol-Cornu, situé à Volnay depuis le 19ème siècle, est né de l’union de deux familles : les Rossignol de Volnay et les Cornu de Pernand-Vergelesses. Les vignes de Volnay, Pommard et Meursault proviennent de la famille Rossignol, ancrée à Volnay depuis plusieurs générations, tandis que celles situées à Pernand-Vergelesses sont l’héritage de la famille Cornu.
Didier Rossignol gère le domaine depuis 1989, après avoir succédé à son père. Son fils Julien l'a rejoint en 2018, perpétuant ainsi la tradition familiale. Le Domaine s'étend aujourd'hui sur environ 6 hectares, répartis de Pernand-Vergelesses à Meursault.
Les vins sont élaborés dans le respect des traditions, tout en alliant modernité et savoir-faire
Le travail de la vigne
Nous privilégions le labour des sols plutôt que l’utilisation de désherbants, afin de favoriser un équilibre naturel optimal, avec des sols vivants et des vignes en bonne santé. Dès le début de la saison, nous limitons les rendements en pratiquant une taille en Guyot court, ce qui permet de contrôler le nombre de grappes par sarment et de maintenir ainsi la maturité que nous recherchons.
En fonction du millésime, nous procédons parfois à un effeuillage, en retirant quelques feuilles pour améliorer la circulation de l'air entre les rangs et autour des grappes. Avec les étés de plus en plus chauds, nous réduisons la taille des vignes afin de conserver une meilleure couverture foliaire, prévenant ainsi les brûlures solaires sur les raisins.
Vinification & élevage
La récolte des raisins est effectuée manuellement, permettant ainsi une sélection rigoureuse des grappes. Après la récolte, les raisins sont égrappés avant de subir une macération à froid d'une durée de 6 jours, afin de préserver les arômes et la couleur. La fermentation se déroule ensuite sous contrôle de température, sur une période d'environ 20 jours, avec des opérations régulières de pigeage et de remontage pour favoriser l'extraction des composés du raisin.
Les vins sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts, sur lies fines, ce qui leur confère rondeur et complexité. Le programme de fûts neufs varie en fonction des appellations : 10 à 15 % pour les Bourgognes, 15 à 20 % pour les Villages, et 15 à 20 % pour les Premiers Crus. Enfin, les vins passent 6 mois supplémentaires en cuve inox, avec une exception pour les Bourgognes, qui n’y restent que 3 mois, afin d’affiner leur structure avant la mise en bouteille.
